Gelatina em pó

A gelatina é um dos agentes gelificantes mais utilizados na indústria de doces (quase 60% da gelatina é utilizada nesta área). É uma forma hidrolisada irreversível de colágeno.

A gelatina é uma mistura de peptídeos e proteínas produzidas pela hidrólise parcial do colágeno extraído da pele, ossos e tecidos conjuntivos de animais. É intumescente em água e o peso pode ficar 5 vezes maior. Os formatos de venda de gelatina parecem macarrão, pó e blocos longos. As matérias-primas da gelatina farmacêutica (pele, osso e tendão de animais) e gelatina alimentar (suínos, bovinos, muares, materiais de couro tosados ​​de cavalos) são diferentes.

Comparação de ágar ágar, gelatina, pectina e carragenina na indústria de gelatina:

Como coagulador, a carragenina é usada principalmente na indústria de geleias. Pode substituir o ágar ágar. Gelatina e Pectina são os melhores coaguladores da indústria de geleias.

A geleia feita de ágar ágar é lógica (NÃO elástica) e de alto custo.

A gelatina feita de gelatina possui baixo ponto de solidificação e fusão, o que significa que o processo de produção e armazenamento precisam ser feitos em baixa temperatura.

A geleia feita com pectina necessita de adição de alta concentração de açúcar para melhorar a solidificação.

1. Na comida euindústria:

Cerca de 60% da gelatina é utilizada na indústria de doces.

- Espessante e Estabilizador: Sopa instantânea, como Congee Misto, temperos, sorvete, leite.

- Agente suspensor: Para bebidas que contenham frutas granuladas. Geleia com frutas granuladas, compotas, marmelada e pudim.

- Aglutinante: Na indústria de doces, devido à sua qualidade de absorção de água, quando é solúvel em água, formará uma construção em rede. Pode manter o doce estável sob grande pressão e evitar quebrar,

Dosagem (geralmente): 5%-10%, geléia: 6%, bala de goma 6,17%, nogado 0,16%-3%, xarope 1,15%-9%

2. Em PharmacêuticoIndústria:

Revestimento de açúcar para comprimidos e cápsulas.

3. Outras aplicações:

Filme fotográfico, rebolo, aditivos para rações, cosméticos.

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